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咸梅肚肉焖鲫鱼
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郗花末雨纷霏

【咸梅肚肉焖鲫鱼】是潮汕的传统家常菜，记得小时候，妈妈经常给我们做的这道菜，那个时候，可以吃下两大碗饭。咸梅是独具地方风味的潮汕调味料，焖煮出来的鱼肉鲜嫩，酸鲜可口惹味。潮汕菜中焖海鲜河鲜，特别是鱼的时候，还喜欢加入五花肉来焖，可以减去海鲜的涩味。五花肉的量大概不超过鱼量的一半。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 450g
五花肉 150g
油 适量
香菇 5个
芹菜 适量
酸菜 适量
潮汕咸梅 2个
蒜瓣 适量
姜片 适量
红辣椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    干香菇用温水浸泡四个钟头以上，准备其他的食材和配料：芹菜+姜+蒜头+五花肉（潮汕话肚肉）
  • 步骤 2/15
    酸菜洗净，用水浸泡掉咸味；准备好潮汕咸梅
  • 步骤 3/15
    鲫鱼一条
  • 步骤 4/15
    鲫鱼杀好，洗净，鱼身上划刀花
  • 步骤 5/15
    酸菜切小；香菇一分为二；姜切片；红辣椒去籽切角状；芹菜切小段；肚肉去皮洗净，切薄片
  • 步骤 6/15
    凉锅凉油，中小火下鲫鱼煎至五成熟（两面金黄），沥干油，装盘待用
  • 步骤 7/15
    锅内余油，按照蒜头、肚肉、香菇这样的顺序一种一种加入爆出香味
  • 步骤 8/15
    然后装入煲内垫底
  • 步骤 9/15
    加入煎好的鱼
  • 步骤 10/15
    加入酸菜和适量的水以及姜片
  • 步骤 11/15
    放入咸梅和一些咸梅汁
  • 步骤 12/15
    盖锅，大火煮开
  • 步骤 13/15
    改中小火焖煮10——15分钟
  • 步骤 14/15
    汤汁奶白，加入芹菜段和红辣椒增色
  • 步骤 15/15
    起锅享受，多准备几碗饭哦
小贴士

1.酸菜和咸梅都是有咸味的，所以喜欢清淡的潮汕人不会再下盐了，最后的鱼汤喝起来咸淡刚好。

2.酸菜和咸梅加上肚肉，肉一点都不腻，酸菜也特别好吃下饭。鱼汤酸鲜。这三种配料是这道菜的精髓。

发布于 2019-08-27
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