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酥焖鲫鱼
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忧伤market

【酥焖鲫鱼】也叫“酥鲫鱼”，这是一道即可以热吃，也可以作为冷盘的一道菜肴。鲫鱼经过油炸焖制之后，鱼骨已经酥香软烂。特别是害怕鱼刺的，这道【酥焖鲫鱼】完美呈现。

时间:1-2小时
食材
鲫鱼 6条
油 适量
盐 适量
白糖 适量
料酒 10g
醋 10g
酱油 适量
葱姜蒜 适量
干辣椒 3个
大料 3个
香叶 4片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把鲫鱼收拾干净，沥净水分
  • 步骤 2/14
    靠背部打一字刀
  • 步骤 3/14
    油温6成热，放入鲫鱼炸制
  • 步骤 4/14
    两面都炸制成枣红色
  • 步骤 5/14
    捞出，沥净油脂
  • 步骤 6/14
    准备葱姜蒜、干辣椒
  • 步骤 7/14
    锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香
  • 步骤 8/14
    再放入大料、香叶，小火炒香，烹入醋、料酒
  • 步骤 9/14
    加适量酱油、老抽
  • 步骤 10/14
    加入清水
  • 步骤 11/14
    烧开后，加盐、白糖调味
  • 步骤 12/14
    放入备用的鲫鱼，大火烧开
  • 步骤 13/14
    改微火焖制，保持似开非开的状态。焖制90分钟即可关火，然后浸泡2小时以上
  • 步骤 14/14
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、汤汁一定要多一些，因为炸干的鲫鱼要充分吸收汤汁。

2、鲫鱼一定要靠背部划刀，否则易碎。

发布于 2019-08-16
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