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酥香鲫鱼
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五月你来

鲫鱼俗称“鲫瓜子”，是种常见的淡水鱼，鲫鱼含有丰富的钙、磷、钾，及蛋白质肉质细嫩，同时鲫鱼味甘性平。

鲫鱼味道鲜美营养丰富，可有个小缺点，那就是鲫鱼的小刺儿太多，这些小细刺遍布在鱼肉里，不小心容易卡喉咙，给食用带来不便。那怎么做鲫鱼才能在吃的时候不卡喉咙呢，今天你分享一个做鲫鱼连刺一起吃的方法，酥骨鲫鱼。

时间:1-2小时
食材
小鲫鱼 1500g
油 300g
盐 3g
醋 60g
酱油 10克
生姜 一块
料酒 适量
洋葱 适量
辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中医认为鲫鱼入肾经，有补气血、健脾胃，和中补虚，补钙促生长的作用，适合身体虚弱，儿童及肾炎患者食用。
  • 步骤 2/9
    刮掉小鲫鱼的鱼鳞。如果是成年人食用，鱼鳞可不去除。
  • 步骤 3/9
    扣掉鲫鱼的鱼鳃，清理干净鱼内脏，然后用清水冲洗干净。
  • 步骤 4/9
    小鲫鱼码放在盘子里，撒上盐、倒入料酒拌匀，腌30分钟去腥入味。
  • 步骤 5/9
    锅里倒入油烧至6成热，腌好的小鲫鱼依次放入热油里，炸至颜色金黄后捞出。
  • 步骤 6/9
    锅里的油再次加热，到7成热是倒进小鲫鱼复炸一遍，最后捞出控油。
  • 步骤 7/9
    洋葱剥去老皮洗净切条，生姜切片。
  • 步骤 8/9
    取干净砂锅，放入洋葱，把炸好的小鲫鱼码放在洋葱条上，放入生姜，倒入酱油、醋及适量清水。
  • 步骤 9/9
    砂锅用大火煮开，而后用小火炖煮40分钟左右。最后大火收汁即可食用。
小贴士

醋可以软化鲫鱼的鱼骨及鱼刺，做这道菜醋要多放，醋还可以去除油腻。这道菜味道醇香绵厚，鲫鱼肉香韧有嚼劲，鱼刺及鱼骨酥软可以嚼碎了吃。

发布于 2023-07-14
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