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家常藿香鲫鱼
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穆雁云冬

这是一道四川家常菜。藿香，唇形科草本植物，中国分布很广。具有芳香化湿，和胃止呕，祛暑解表的功效，除入药以外，也常被用来烹饪食物。在四川，最有名的就是“藿香鲫鱼”。除了可以提高香味以外，也能一定程度的降解泡椒等对胃的刺激。在成都的很多餐馆，广受欢迎。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条
油 适量
盐 适量
四川泡椒 适量
郫县豆瓣 适量
藿香叶 适量
姜 适量
蒜 适量
泡姜 适量
泡青菜 适量
酒酿 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    破好的鲫鱼，洗干净用料酒、盐腌制15分钟。
  • 步骤 2/7
    泡姜、泡椒、泡青菜等调料切细。藿香叶切细备用。
  • 步骤 3/7
    热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。（家里面舍不得油可以少放点，像我这样，用平底锅煎）。
  • 步骤 4/7
    另起锅，油热后。将泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣酱放入炒香。
  • 步骤 5/7
    加水（最好是高汤），放入炸好的鱼。加点醪糟水（酒酿）、藿香叶、蒜瓣。
  • 步骤 6/7
    鱼煮熟后捞起放在容器里。再往上撒一点藿香叶。
  • 步骤 7/7
    锅里的调料加点水豆粉，快速收汁。然后淋在碗里的鱼上面。完成（貌似泡菜有点多，把鱼儿都淹没了，不过没关系。毫不影响藿香发出的幽幽香气。鱼吃完了泡菜下饭才是极品，再吃不完二顿用来吃面条也很棒。） PS.四川人的天性，做菜舍得用调料，但舍不得倒掉。
小贴士

1、鲫鱼一定要用新鲜的。

2、千万不能放味精。

3、泡菜、泡椒已经很有味了。没必要再放盐。

发布于 2020-03-06
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