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藿香桂鱼
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傲旋丿龙靡丶凤舞

大暑之日吃藿香，去年在成都吃到了藿香鲫鱼被惊艳到了，回来后念念不忘，近日上网买到了藿香叶果断自己做起来。由于鲫鱼刺多我不喜欢，所以换成了桂鱼，其实用多宝鱼也好的。

食材
桂鱼 1条
藿香 150g
子姜酸 100g
大芫茜（香菜） 1棵（3棵）
红葱头 1颗
蒜瓣 5粒
郫县豆瓣 1汤匙
蒸鱼酱油 10g
胡椒粉 2g
料酒 10g
生姜片 5片
淀粉 5g
水 半碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好配料鱼洗干净血水多洗几次
  • 步骤 2/11
    桂鱼切花刀，比蒸鱼切的更密一些方便入味。用生姜片、料酒、胡椒粉、蒸鱼酱油腌制。
  • 步骤 3/11
    把蒜瓣、红葱头、大芫茜、子姜酸用料理机打成碎。
  • 步骤 4/11
    我还加了一个指天椒，用刀切的也是切到那么碎就行了。
  • 步骤 5/11
    藿香枝叶分离。
  • 步骤 6/11
    将叶子切碎。
  • 步骤 7/11
    下油锅铺底，中小火就行。
  • 步骤 8/11
    放桂鱼煎至两面焦糖化。
  • 步骤 9/11
    盛出盘子备用。
  • 步骤 10/11
    忘记拍步骤，用干净的锅放油（可以取刚才煎鱼用的油）先放豆瓣酱大火炒10秒，调小火再放姜蒜末炒5秒，再放藿香叶，倒入调了淀粉的水炒一下就行了。
  • 步骤 11/11
    淋到桂鱼上就可以了。
小贴士

炒料的时候一定要关小火要不然碎末容易炒焦。

发布于 2018-06-24
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