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家常藿香鲫鱼
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寄玉丝
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时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条共1斤
泡姜泡辣椒 自己口味量
大蒜 6颗
小葱 10条
豆瓣酱 1勺
大红袍花椒 10颗
藿香 根据自己口味
生抽老抽 适量
醋 适量
白糖 适量
料酒黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备工作，泡椒泡姜蒜粒剁碎。葱切小段粒葱白葱叶分开放在，藿香剁碎。
  • 步骤 2/6
    鲫鱼处理干净，胡椒姜粉料酒揽10分钟+，沥干，没厨用吸水纸的用漏网滴一会儿，再晃几下换个角度滴一会儿水，嫌麻烦就在淀粉里滚一下吸下水。
  • 步骤 3/6
    大火热开油，关成小火，放鱼，不要动，等成型后再翻鱼，这样不会烂肉掉皮。根据自己口味掌握炸鱼时间。
  • 步骤 4/6
    将就炸鱼的油，大火烧热关中小火放豆瓣酱，花椒粒炒，再放泡椒姜蒜白白，醋10滴，生抽+老抽半勺，白糖半勺，大火爆香，炒熟出香味，锅里加料酒黄酒水，差不多淹过鱼，烧开放鱼放适量鸡精，转中小火烧10-15分钟。
  • 步骤 5/6
    单独把鱼出锅摆盘。锅里到半碗淀粉水大火收汁，看差不多了就放藿香，葱叶进锅，10秒左右起锅把汁水到入鱼盘。完成。
  • 步骤 6/6
    最后一步消灭它。鱼汤泡饭能把自己撑到死还想吃。
小贴士

川味的，泡椒选泡二荆条和泡小米辣一起剁碎才辣的爽，喜欢辣的就往死了放泡小米辣，但是别齁着自己了。咸淡根据自己原材料来判断是否加盐，开始尝一尝烧开的汁水就知道了。喜欢香菜的可以少放点，别抢了藿香风头就好。

发布于 2018-08-23
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