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家常藿香鲫鱼
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寄玉丝
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时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条共1斤
泡姜泡辣椒 自己口味量
大蒜 6颗
小葱 10条
豆瓣酱 1勺
大红袍花椒 10颗
藿香 根据自己口味
生抽老抽 适量
适量
白糖 适量
料酒黄酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备工作,泡椒泡姜蒜粒剁碎。葱切小段粒葱白葱叶分开放在,藿香剁碎。
  • 步骤 2/6
    鲫鱼处理干净,胡椒姜粉料酒揽10分钟+,沥干,没厨用吸水纸的用漏网滴一会儿,再晃几下换个角度滴一会儿水,嫌麻烦就在淀粉里滚一下吸下水。
  • 步骤 3/6
    大火热开油,关成小火,放鱼,不要动,等成型后再翻鱼,这样不会烂肉掉皮。根据自己口味掌握炸鱼时间。
  • 步骤 4/6
    将就炸鱼的油,大火烧热关中小火放豆瓣酱,花椒粒炒,再放泡椒姜蒜白白,醋10滴,生抽+老抽半勺,白糖半勺,大火爆香,炒熟出香味,锅里加料酒黄酒水,差不多淹过鱼,烧开放鱼放适量鸡精,转中小火烧10-15分钟。
  • 步骤 5/6
    单独把鱼出锅摆盘。锅里到半碗淀粉水大火收汁,看差不多了就放藿香,葱叶进锅,10秒左右起锅把汁水到入鱼盘。完成。
  • 步骤 6/6
    最后一步消灭它。鱼汤泡饭能把自己撑到死还想吃。
小贴士

川味的,泡椒选泡二荆条和泡小米辣一起剁碎才辣的爽,喜欢辣的就往死了放泡小米辣,但是别齁着自己了。咸淡根据自己原材料来判断是否加盐,开始尝一尝烧开的汁水就知道了。喜欢香菜的可以少放点,别抢了藿香风头就好。

发布于 2018-08-23
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