jxcaipu logo
家常红烧鲫鱼
7.8万 热度 778 收藏
歪头少女rrr

这道家常红烧鱼是八月“一起学做菜”中最后一道菜，因为不喜欢鱼腥味，所以家中做鱼的活都是军承包的，他如若不在家，我想吃鱼的话就去妈妈家或者是外面吃，

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 300g
油 3汤匙
盐 2小勺
老抽 3g
生抽 4g
豆瓣酱 8g
料酒 1汤匙
大蒜 2瓣
小葱 1段
生姜 4片
黑胡椒粉 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好鲜活鲫鱼，收拾干净。
  • 步骤 2/12
    倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好，两面均匀地抹上一点盐。
  • 步骤 3/12
    准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣，小葱洗净，切好备用。
  • 步骤 4/12
    豆瓣酱加入老抽和3汤匙冷水稀释。
  • 步骤 5/12
    加入生抽。
  • 步骤 6/12
    加入黑胡椒粉。
  • 步骤 7/12
    锅热后，倒入油，待油温升高，倒入生姜。
  • 步骤 8/12
    生姜拨一边，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，放入锅中。
  • 步骤 9/12
    中小火煎至两面微黄，淋入料酒，立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
  • 步骤 10/12
    一次倒入调好的味汁。
  • 步骤 11/12
    小火焖煮2分钟。
  • 步骤 12/12
    倒入蒜瓣，调好味，大火收汁即可。
小贴士

煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。

适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。

发布于 2019-11-08
120
相关菜谱
写评论