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年年富贵（鳜）、吉庆有余（鱼）——家常红烧鳜鱼
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沾僦苟揽托

家常菜各家有各家的做法，这道红烧鳜鱼是我妈的做法，也是我家的味道。女儿说外婆做的红烧鳜鱼“天下第一”，也是每年过年回家她最爱吃的一道菜。今年我从头到尾认认真真学了一遍，发现了很多小细节，这样做了，红烧鳜鱼真的更好吃。

食材
鳜鱼 1条
葱 1根
姜 1块
花椒 适量
薄盐生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
配菜（青椒、胡萝卜、大葱随意） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先将鱼去鳞破肚（可以在菜场请鱼贩帮忙处理），仔细清洗干净。
  • 步骤 2/12
    买鳜鱼时尽量挑选花纹不太清晰的如下面这种，味道更好。这是妈妈总结的经验，具体原因不清楚。
  • 步骤 3/12
    在鱼身两面打上花刀。
  • 步骤 4/12
    倒入料酒。
  • 步骤 5/12
    倒入姜粉，在鱼身上抹均匀。
  • 步骤 6/12
    倒入盐，抹匀。
  • 步骤 7/12
    腌渍半小时，这样可以去腥。
  • 步骤 8/12
    腌渍好后稍微冲洗一下，用厨房纸巾吸干水份。炒锅倒入稍微多一点的油烧热，放入鱼一面煎定型，关火，翻面。
  • 步骤 9/12
    重新开大火将另一面煎定型，期间不要翻动鱼身。
  • 步骤 10/12
    另取一锅倒油，小火将姜丝花椒煎香。
  • 步骤 11/12
    煎好的鱼入锅，倒入料酒、薄盐生抽、蚝油，再倒入稍稍漫过鱼身的清水，大火烧开转中小火焖约15分钟。
  • 步骤 12/12
    大火收汁，鱼盛出装盘，准备好的蔬菜倒入锅中煮断生，捞出盖在鱼身上，锅中剩余的汤汁浇在配菜上即可。
小贴士

烧的时候不用放盐，生抽蚝油的咸度够了；喜欢吃辣可以加点辣。喜欢吃甜的可以加些糖醋，总之调味就根据自己家人喜欢就好。

发布于 2018-08-18
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