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辣椒炒肉（湖南家常菜）
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天生发际偏高

辣椒炒肉，有别于我们平时吃的小炒肉和尖椒肉丝，这是一道湖南家常菜，也是最具代表性的湘菜之一，是几乎每个湖南家庭都会的一道家常菜。

时间:10分钟内
食材
五花肉 150g
长辣椒 150g
大蒜 两瓣
酱油 适量
料酒 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    选料及加工：长辣椒去蒂，斜刀切成长条。
小贴士

1，在辣椒炒肉这道菜中，要让辣椒完美的和猪肉味道相融合，自然要把猪肉中的油脂逼出融入辣椒之中，因此，猪肉的选料一定是肥瘦相间五花最佳，而非里脊腿肉之类以瘦肉为主的部位，在刀工上也是切片，而非尖椒肉丝中切丝。

2，猪肉的处理只需少许酱油入味，不需要水淀粉上浆，上浆就无法做出辣椒炒肉中肉片炒透的鲜香口感。

3，选料长辣椒不是平日里吃的尖椒，亦非杭椒，长辣椒味辣壁薄。

发布于 2019-01-06
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