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辣椒炒肉
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半窗疏影竺

辣椒炒肉是湖南家家户户都会做的菜。

但是每家的做法都不太一样，有的喜欢用很辣的辣椒，有的喜欢用肉比较厚的辣椒，还有的喜欢用小尖椒。

有的人炒会放豆豉，有的放蒜，还有的喜欢把肉先腌一下。

为了保证我们家那位每次都能把辣椒吃完，最近选的都是那种比较大个的罗丝椒。

罗丝椒的肉比较厚，但是辣味也比较足，炒完之后辣椒不会变的很干，所以味道比较好。

另外，考虑到健康问题，我选的是瘦肉来炒，就不用五花肉了。

时间:10-30分钟
食材
辣椒 200g
鲜肉 150g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    罗丝椒切好
  • 步骤 2/8
    肉切成片，瘦肉和肥肉分开。肥肉用来炸一点荤油。
  • 步骤 3/8
    锅内放油，将肥肉放入，炸成油渣
  • 步骤 4/8
    放入青椒，煸炒，这个时候先放点盐，让辣椒入一点咸味。 这个之前也可以根据个人口味先放入一点豆豉和蒜蓉爆锅的。
  • 步骤 5/8
    辣椒炒一会之后，扒到一边，让炒辣椒的油留在锅内（新手MM可以把辣椒先盛出来）。然后放入切好的肉
  • 步骤 6/8
    将肉借锅底的油炒至变色，加入少许盐和生抽
  • 步骤 7/8
    将辣椒和肉拌在一起炒，之后加入少许老抽，老抽的目的是为了上色，让肉的颜色不是那么白花花的，不好看
  • 步骤 8/8
    肉上色之后，再继续炒一会，加入鸡精，就可以出锅了。
小贴士

1、老抽的目的是为了上色，让肉的颜色不是白花花的，同时，加了老抽之后，整个菜会重口味一些。

2、可以根据自己的喜好先用豆豉和蒜蓉爆锅的。

3、先炒辣椒是因为湖南的辣椒辣，如果先炒肉再炒辣椒，辣椒熟透了之后肉的口感就老了。

发布于 2023-04-02
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