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辣炒蚬子（蛤蜊）家常版
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杨诗凡药

多做几次便可登峰造极。。。

时间:10分钟内
食材
蚬子 500g
棒棰岛蒜蓉辣酱 50g
干辣椒 6个
新鲜尖椒 1个
大料 1个
花椒 4个
大葱 适量
生姜 适量
大蒜 4颗
淀粉 1勺
香菜 1根
小葱 1根
酱油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先把新鲜的花蚬子洗干净，放在一旁备用
  • 步骤 2/4
    然后把大葱切丝或者片，生姜切丝，大蒜切片，大料从花瓣状给掰成粒状，花椒去根，没有根更好，尖椒切滚刀小块，放在一旁备用
  • 步骤 3/4
    可以开始炒了，将锅预热，然后加入食用油1至2勺（根据个人口味调节，喜欢少油的就少放）油热的时候可以下如葱姜蒜花椒大料干辣椒爆炒，直至炒出香味，然后把蚬子倒入锅中，不要着急翻炒，把准备好的蒜蓉辣酱倒入，不要浪费碗里的辣酱。可以稍微放一点水，冲涮干净倒入锅里。接下来可以翻炒了，把酱料，油翻炒均匀，这时静待蚬子开口，把切好的尖椒放入锅中，大多数人家里的火不够旺，大家可以把锅盖盖好稍微闷一下。大概1分钟左右就开口了，开口后倒入1勺左右酱油。接着翻炒，这时锅底已经出现汤汁，你可以尝一下味道，正常来说我做这道菜是不放咸盐和味精的。如果你觉得味道有点欠缺可以放少许的盐，不建议大家放味精。放入葱花香菜即可出锅（这是没有点水淀粉勾芡时候的样子，汤汁是会留下来的，挂不到蚬子肉上）
  • 步骤 4/4
    最后一步可以根据个人喜好制作，把淀粉对少许的水，沿着锅边转圈倒下，然后翻炒，放入葱花香菜既可，严格来说这才算成品，因为勾芡狗的汤汁才会挂在蚬子肉上，这样的味道才够地道。
小贴士

蚬子（蛤蜊）最好买吐干净，没有沙子的，不建议买太大的，太大熟的慢而且还不好入味。

发布于 2018-09-17
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