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泰式凉拌花甲（蛤蜊）
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梨落

酸甜带点辣，泰式的做法，好滋味。

食材
花甲 一斤
蒜蓉 适量
糖 适量
香油 适量
洋葱 少许
鱼露 适量
泰式甜辣酱 适量
柠檬叶 切丝
葱花 少许
红辣椒粒/剁椒 少许
柠檬汁 适量
白醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回来的花甲，水龙头冲洗干净，滴水沥干即可待用。
  • 步骤 2/9
    锅加热，无需放水，直接放入花甲，让其直接开口。花甲本身体内有水，所以不会烧坏的。
  • 步骤 3/9
    花甲开口即可捞上来。捞上来后立即用纯净水冲洗干净，这样就没有沙了，也煮熟了。为了吃起来方便，可以将其中一边的壳掰掉。冲洗2次后沥干水备用。
  • 步骤 4/9
    洗干净&处理好的花甲
  • 步骤 5/9
    准备好配料，该切的切好
  • 步骤 6/9
    准备个大点的碗，或者沙拉盘。将上述材料和花甲放入，均有拌好。
  • 步骤 7/9
    拌均匀即可。个人口味，有些偏酸的可以多放点柠檬汁或者醋。喜欢辣的，可加辣椒或者剁椒。记得一定要放泰式甜辣酱。柠檬丝，洋葱这些可以随个人喜好增加减免。葱花可以留少许，最后上碟后撒放，颜值高一些。
  • 步骤 8/9
    上碟摆盘，如果懒可以随意，无需讲究。
  • 步骤 9/9
    夏天快来了，撸起袖子干起来吧！
小贴士

因为是凉菜，花甲忌讳吃起来有沙。

所以，上述的处理方式挺好的，包括平常炒花甲，我也是这样处理前半部分的工序。

只是炒的时间会相对缩短，否则会收缩。

、同样凉拌的做法，要保证花甲熟，要掌握好开口时间，太长了，会收缩，肉就小了。通常我会选一些大一点的花甲来做这个菜式，吃起来会爽一点。

发布于 2018-07-24
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