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辣炒蚬子
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东北这个时候正是吃蚬子的好时候,这样弄上一大盆,跟老爹吃两口蚬子喝一口酒,吹着凉爽的晚风,爽!

时间:10分钟内
食材
黄蚬子(柳青蛤) 500g
白蚬子(白蛤) 500g
花蚬子(花蛤/花甲) 500g
干豆腐(东北干豆腐/千张儿) 250g
郫县豆瓣酱 50g
青花椒 1勺
蒜 4颗
姜 4片
香菜 2棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    首先就是把蚬子们扔到水里洗干净,尽可能的把每一个贝壳刷洗干净,再用淡盐水泡15分钟至半小时去泥沙.干豆腐切成和手指差不多宽度长度的宽条(这里也可以换成茼蒿菜,金针菇等你喜欢的蔬菜),香菜切成寸段,蒜去皮用刀压扁,姜切粗丝
  • 步骤 2/5
    热油锅,倒入大蒜姜丝和花椒爆香后倒入郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 3/5
    开大火将蚬子和干豆腐倒进热锅里迅速翻炒,均匀的挂上辣酱,炒2分钟左右盖上锅盖,转中小火焖1分钟(蚬子比较容易出汤,可以看一下如果觉得出汤比较少可以适量的放一大勺温水烧开再焖)
  • 步骤 4/5
    1分钟后打开锅盖,这时候大部分的贝壳都应该张开了,锅里会有一些汤汁,均匀的翻炒让每个贝壳都能粘到汤汁,倒入少量水淀粉勾芡,撒上香菜
  • 步骤 5/5
    翻一下就可以出锅啦~!
小贴士

我用了黄蚬子白蚬子和花蚬子这三种,还可以选用小扇贝,小海螺,蛏子等,干豆腐要选用比较薄的那种,容易熟,如果换成青菜的话应该就不用加水了,豆瓣酱本身就很咸了,所以不用放盐,可以根据口味适量增减.

另外,蚬子配白葡萄酒非常合适,我喝的自家酿的冰葡萄酒,口味偏甜,跟蚬子的鲜味很搭

发布于 2018-09-22
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