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家常椒香鱼头
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腐剂安莫兮念嘥

在这个鱼头里面加了五种辣椒，起个名——家常椒香鱼头，相当下饭，相当好吃哟！

食材
胖头鱼鱼头半个 适量
红黄剁椒 各15克
青红椒 各2个
泡野山椒 20克
大葱 1段
姜 5克
蒜 8-10瓣
小葱 5根
香菜 5根
盐 适量，C料
料酒 2大勺，C料
淀粉 B料
植物油 2大勺，B料
猪油 1-2大勺，C料
老抽 1大勺，C料
生抽 2大勺，C料
醋 1大勺，C料
糖 1大勺，C料
水 300ML，C料
胡椒粉 适量，C料
鸡精 适量，C料
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱼头洗净，一部分鱼身肉切成块或条，这一步有些费力，要有耐心。加入A料腌制20分钟左右
  • 步骤 2/9
    将鱼块用厨房纸吸干，再粘一层薄些的淀粉
  • 步骤 3/9
    锅入油烧热，下入鱼块煎微黄
  • 步骤 4/9
    再下入鱼头，两面稍煎一下
  • 步骤 5/9
    将大葱、姜切片，蒜切粒，泡山椒切段，小葱切段
  • 步骤 6/9
    青红椒切圈，香菜切段
  • 步骤 7/9
    净锅入猪油烧热，加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香
  • 步骤 8/9
    再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀，依次加入其它C料，大火烧开，转中小火煮10分钟左右，让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块
  • 步骤 9/9
    最后加入青红椒圈、葱段、香菜段，稍翻动一下，加点鸡精就可以出锅了
小贴士

如果不想切鱼块，就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大，鱼身上的肉比较厚，不好入味，就把它们切下来了，的确是有些费力的。

在烧鱼的过程中不要过多翻动，否则鱼肉会碎。

用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟！最美的是鱼汤，泡饭香喷喷，绝不浪费！

发布于 2018-06-15
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