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家常酸菜鱼
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不负红艳

好久没吃鱼啦、(ˉ﹃ˉ)周末在家、做1盆解解馋吧~这道家常酸菜鱼简单易学，吃鱼的好处自然不用多说(*^__^*)吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜等…真是营养又开胃喔…酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

时间:10-30分钟
食材
鱼 1500g
植物油 150g
盐 适量
豌豆淀粉 适量
酸菜鱼佐料 1包
黄瓜 1根
小葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鱼块洗净
  • 步骤 2/16
    放入适量盐和料酒，抓匀后静置半小时； 喜欢吃嫩点的也可以拌入1个鸡蛋清喔~
  • 步骤 3/16
    准备葱姜蒜和1包酸菜鱼佐料
  • 步骤 4/16
    大蒜剥开，用刀拍1下； 姜洗净，切大块； 葱切段。
  • 步骤 5/16
    往鱼肉里加1小勺淀粉
  • 步骤 6/16
    用筷子拌匀
  • 步骤 7/16
    锅里倒进150g油，烧热后加入酸菜佐料、大火快炒
  • 步骤 8/16
    炒香后放入蒜瓣和姜块继续翻炒1会儿
  • 步骤 9/16
    倒入1000g水
  • 步骤 10/16
    盖锅盖，大火烧水
  • 步骤 11/16
    黄瓜削皮、切条
  • 步骤 12/16
    锅内的水开后，放入黄瓜条
  • 步骤 13/16
    煮开后先把鱼头放入锅里
  • 步骤 14/16
    再放其他的鱼肉； 鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒。
  • 步骤 15/16
    待汤沸腾后，放入葱段； 鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
  • 步骤 16/16
    轻轻舀出锅，装盆开吃~
小贴士

1.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清最多加一个，淀粉也只能放一茶匙；鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

2.要保持大火，一片一片地把鱼肉下入锅内，不要搅动，以保持鱼肉的完整。

3.还可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

发布于 2019-09-30
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