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家常酸菜鱼
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taper任盈盈

“壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。”

这是酸菜鱼的传说之一哈

酸菜鱼原是重庆先锋菜之一，味道以酸、辣、鲜、麻为主。

今天小编做的酸菜鱼真的特别好吃，做法也挺简单的。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 3.6斤
酸菜鱼料包 一袋
葱 一根
香菜 两颗
花椒 适量
小米辣 适量
八角 一颗
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备草鱼一条，洗干净
  • 步骤 2/9
    从尾巴的地方慢慢往前片
  • 步骤 3/9
    将鱼肉和鱼骨分离
  • 步骤 4/9
    切成鱼片，中间不要切断
  • 步骤 5/9
    再切一刀就是鱼片了
  • 步骤 6/9
    切好的鱼片
  • 步骤 7/9
    切好的鱼片裹点淀粉腌制15分钟（酸菜鱼里的腌制料包）
  • 步骤 8/9
    炒佐料，锅里入油，放入酸菜炒香后倒入大蒜，炒出大蒜香味后，放入一颗八角和酸菜鱼料包里的炒料翻炒
  • 步骤 9/9
    酸菜佐料炒好后，加入3小碗水，烧开后再稍稍煮一会儿，放入鱼骨（鱼头留着炖汤）先煮2分钟，再放入鱼片煮1-2分钟（我的鱼片比较薄，所以时间短），就可以了
小贴士

1、酸菜鱼的酸菜炒过后来做酸菜鱼，会更香更有回味。

2、我这次是在砂锅里面爆炒姜片和酸菜，然后直接加冷水煮的，先炒后煮，不用换锅，一气呵成。因为黑乐砂锅干烧急冷都不破，所以没问题，一般的砂锅不能这样炒哟。

发布于 2018-10-02
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