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简单超好吃家常酸菜鱼（调料包版）
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若梅霏琅咫天涯

以前工作的时候，最喜欢的事，就是下班的时候，跟二三好友出去逛街，聊天，约饭，吃上个热腾腾的酸菜鱼，心中满满的幸福感……

自从开始带娃生涯，基本没出去吃过饭了，时不时怀念以前的日子，还有那锅热腾腾的酸菜鱼……

于是我开始寻找做酸菜鱼的菜谱，却怎么做都没有以前那种味道。逛超市时偶然发现了调料包，就买了一包，谁知道做出来效果和味道出奇的好，再也不用心心念念想着出去饭馆吃了。

食材
吉香居酸菜鱼全料调料包 1包
黑鱼 一条约两斤
食用油 适量
开水 1.3至1.5升
姜 几片
大葱 一小段
蒜头 几瓣
花椒 一小把
干辣椒 一小把
白芝麻 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黑鱼一条，选择大一点的，太小的不好片鱼片。我是叫卖鱼的大哥帮我杀好，鱼头鱼骨处理好，留两片肉我自己切片。因为他切片实在切的太厚了！不好吃！
  • 步骤 2/16
    切成这样的薄片，我的功夫就只到这里了，如果你能片更薄一点，更棒！鱼头鱼骨洗净，鱼片用盐水抓一下洗干净，两三遍就可以了，沥干水分放一边备用。
  • 步骤 3/16
    超市买的调料包
  • 步骤 4/16
    打开来里面有三个小包：酸菜包、腌鱼包、调味包
  • 步骤 5/16
    准备好大葱姜蒜
  • 步骤 6/16
    热锅下油，放入姜葱蒜爆香
  • 步骤 7/16
    放入鱼头鱼骨翻炒至变色
  • 步骤 8/16
    调料酸菜包倒入，翻炒出香味
  • 步骤 9/16
    倒入约1.5升开水，煮开后转小火，加上锅盖煮15到20分钟
  • 步骤 10/16
    煮鱼的时候，可以腌鱼片啦，腌鱼包倒入鱼片中，抓匀让它入味。我懒得用手，用的筷子拌了。如果你跟我一样懒，就温柔点，别把鱼片戳破。
  • 步骤 11/16
    干辣椒剪一下，跟花椒一起备用
  • 步骤 12/16
    准备一个干净无水无油的热锅，最好是砂锅
  • 步骤 13/16
    步骤9中的酸菜鱼煮好了，关火将酸菜和鱼块鱼头全部捞出盛入热锅中。剩余在锅中的热汤，大火烧开，将腌制好的鱼片小心倒入，用筷子轻轻拨开，大约一分钟，鱼片已经有七八成熟时关火，将鱼片捞出至盛酸菜和鱼的锅，铺在表面。这一步忘记拍照片了。
  • 步骤 14/16
    剩下锅中的酸菜鱼汤，调味包打开倒一点下汤中。全部放的话会比较咸哦！大火将鱼汤烧至沸腾，然后把热汤从鱼片上面倒下去。
  • 步骤 15/16
    白芝麻撒在鱼片上。
  • 步骤 16/16
    因为比较关注油温，又忘记拍照了。刚才煮酸菜鱼的锅，倒入一勺食用油和准备好的干辣椒、花椒，小火慢慢炒至出香味，再把炒好的干辣椒和花椒捞出撒在鱼片上。锅中剩余的油，大火烧至冒青烟，关火，热油浇在盛着酸菜鱼的锅中。滋滋滋作响，香味飘起……加点香菜点缀，可以吃了！
小贴士

建议最好用黑鱼，一般市场都有卖，而且黑鱼的营养价值也蛮高的哦！我曾经用过草鱼做出来鱼片很散，口感不好。

发布于 2018-11-05
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