jxcaipu logo
藿香鲫鱼：这样烧鲫鱼，清热、消暑又开胃！
8.3万 热度 35 收藏
一碗

藿香清热消暑，通常用来入药，但你也许不知道它还有一大神奇功效——开胃！用它来烧菜，不仅可以去腥，还能增添独特香气，比如这道经典川菜藿香鲫鱼：将鲫鱼煎至金黄，同藿香、花椒、豆瓣酱调制的汤汁一起煮，出锅后撒上藿香碎叶，吃起来肉质细嫩，鲜香入味，格外爽辣。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条
藿香叶 30克
泡辣椒 2～3个
泡姜 1个
葱段 适量
生姜丝 少许
蒜末 少许
豆瓣酱 20克
菜籽油 适量
黄酒 适量
花椒 5克
生抽 适量
白胡椒粉 适量
糖 少许
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐，鱼腹内塞入葱段、姜丝，淋入料酒腌制约十分钟，取出姜葱后擦干；
  • 步骤 2/5
    腌制期间来切配辅料。藿香叶只取顶端，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细；
  • 步骤 3/5
    锅中下菜籽油烧热至七成，放入鲫鱼，煎至表皮金黄后，翻面也煎到金黄色，夹出备用；
  • 步骤 4/5
    锅中底油继续加热，调中火，下泡椒、泡姜、葱段、蒜末爆香，倒入豆瓣酱煸出红油，然后下花椒和藿香碎，倒入热水煮至汤汁沸腾，放入煎好的鲫鱼，加少许生抽调味，大火煮约5分钟后翻面，调小火再煮5分钟左右，就可以将鲫鱼单独盛出装盘；
  • 步骤 5/5
    开大火烧沸汤汁，下白胡椒粉和糖提鲜，倒入水淀粉勾薄芡，最后将汤汁淋到鱼上，撒上藿香叶，肉质细嫩、爽辣味香的藿香鲫鱼就做好了。
小贴士

PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~

微信号：diandian025824

微信公众号：Eva小佳烘焙美食

新浪微博：Eva小佳厨房

发布于 2018-06-27
70
相关菜谱
写评论