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枣蓉陈皮蒸牛腱：这样做牛腱肉，一家三代都爱吃！
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廁所里的雨丹

牛腱肉耐煮，卤和炖是常见的吃法，今天换个花样，借鉴顺德菜的烹饪手法：将肉切薄片，腌制上浆，再加红枣和陈皮碎增香，铺在泡发过的木耳上，大火快速蒸熟，最后撒葱姜、淋滚油，让香味彻底释放、融合。这道菜吃口清甜、易嚼，很适合老人和小孩牙口。

时间:1-2小时
食材
金钱腱 1条
木耳 10克
陈皮 5克
红枣 6颗
生姜 适量
葱花 少许
盐 少许
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    金钱腱放入冰箱冷冻一小时，切薄片，加适量姜汁、料酒、盐腌制10分钟；6颗红枣枣肉剁成细蓉，5克陈皮浸软后切末，拌入牛腱，再加生粉、食用油抓匀；
  • 步骤 2/3
    盘中以泡发好的木耳片打底，一片片铺入牛腱肉，上锅大火蒸5分钟；
  • 步骤 3/3
    取出后，撒上姜丝、葱丝，淋上滚油激出香味即可。
小贴士

卤水的保存方法，取一个干净的带盖玻璃瓶，在沸水里煮五六分钟消毒备用。把剩下的卤水过筛网，扔去材料只留卤水。把卤水放入奶锅烧开，如果量太少就加点开水煮开，放温热后倒入玻璃瓶，盖上盖子冷却后放入冰箱冷藏，一周内取出煮沸再装瓶，如果长期不用放入冷冻格。养老卤建议用油脂多没有异味的肉类。

发布于 2019-03-06
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