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泥鳅还可以这样烧！你get到了吗？
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墨衣过忘川丙

相较于烘培，更喜欢中式的餐点。没有固定死板的克重，所以一个菜一百个人烧有一百种味道，而同一个人烧同一道菜，只需要稍稍一点变化又是一个新的惊喜。这是一件多么美妙的事情呢？吃腻了红烧干煸的泥鳅，不防试试新的花样，这个烧法也是今日第一次烧，因为女儿还有点小咳嗽，不想把口味烧得太重，与惯常的泥鳅豆腐稍有不同，我用的是冻豆腐，可以更好地吸收鲜美的汤汁，还加入了鸡蛋丝，整个菜是不需要加鸡精调味也可以的，我比较崇尚健康的吃法。

时间:30分钟-1小时
食材
泥鳅 500g
冻豆腐 200g
香菜 1小把
生姜 一小块
生抽 2勺
盐 适量
芝麻 适量
大蒜 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好辅料。冻豆腐，鸡蛋一个，熟芝麻，姜，蒜适量。
  • 步骤 2/9
    买回来养了两天的泥鳅用盐杀晕。这一步是为了方便处理滑溜溜又活泼的不行的泥鳅，等它做了就可以开膛破肚了。这是个残忍的过程，如果不是为了让孩子吃得方便，我选择省略。（小孩子讨厌吃的时候碰到肚子里的苦胆。）
  • 步骤 3/9
    把晕掉的泥鳅宰杀干净。
  • 步骤 4/9
    鸡蛋打散，加入少量料酒，水淀粉，盐，芝麻，打匀。
  • 步骤 5/9
    平底锅抹少少油摊成蛋饼。
  • 步骤 6/9
    把蛋饼成鸡蛋丝。
  • 步骤 7/9
    热锅冷油，放入姜蒜爆香。再把泥鳅两面煎黄。
  • 步骤 8/9
    烹入料酒，加入足量的开水，泥鳅全部没过。加入冻豆腐，鸡蛋丝，调入适量的盐，生抽。盖上锅盖，转中小火熬至汤汁浓白，香气四溢。
  • 步骤 9/9
    出锅前，散胡椒粉。最后码上香菜即可。
小贴士

1.杀泥鳅前，用盐杀晕再下手，才能逮住狡猾的泥鳅。

2.煎鸡蛋加入少许生粉水不容易破。

3.冻豆腐可以更好地吸收鲜美的汤汁。

发布于 2018-06-12
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