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藿香烤鱼片双吃
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一两cite

这个菜谱最好有直火烤网,实在没有烤网就烤箱吧

食材
乌鱼 1条(约3斤)
泡青菜梗 一小块
米酒 30ml
白胡椒粉 1小勺勺
1小勺
【烤料】 适量
辣椒面 3勺
花椒面 2勺
孜然 1勺
十三香 1勺
肉豆蔻粉(可选) 少许
肉桂粉(可选) 少许
味精 少许
藿香碎 适量
【烤鱼汤料】 适量
洋葱 半个
泡椒三种共10根 二荆条小米辣大红袍
野山椒 3-4根
青花椒 1大株
市售菠萝果汁(或罐头) 200ml
酸菜鱼汤 300ml
红油豆瓣 1大匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    乌鱼头和鱼骨洗净加姜三片、米酒一小勺(分量外)、切片的泡青菜梗大火烧开撇去浮沫后转小火熬1-2小时制成鱼汤备用
  • 步骤 2/14
    鱼肉切鱼片,加米酒、盐、白胡椒、拌匀后放入冰箱腌渍1小时入味
  • 步骤 3/14
    腌好的鱼肉每一片单独用竹签串起来备用
  • 步骤 4/14
    烤架预热后,将鱼肉放在烤架上快速的反复翻面至表面的肉开始收紧不粘烤架
  • 步骤 5/14
    刷上烤料混合粉和油,烤到鱼肉有些卷曲
  • 步骤 6/14
    反面重复刚才的动作
  • 步骤 7/14
    继续烤,翻面,再烤,直到鱼肉烤熟
  • 步骤 8/14
    撒上藿香碎,烤十几秒钟即可。(如果鱼肉很多,可以分批烤熟之后,再一整把抓在手上边烤边撒藿香)
  • 步骤 9/14
    再撒些白芝麻,藿香烤鱼片就做好了,到了这一步可以直接吃烤鱼片,也可以继续进行以下的步骤
  • 步骤 10/14
    郫县豆瓣小火炒出红油
  • 步骤 11/14
    下泡椒、山椒、青花椒、洋葱炒香
  • 步骤 12/14
    加入藿香、鱼汤和菠萝汁(罐头的话连果肉一起丢进去)大火烧开后转小火稍微烧一会儿入味
  • 步骤 13/14
    然后将烧好的汤汁淋在烤鱼片上
  • 步骤 14/14
    在表面撒上藿香即可
小贴士

1.如果用烤箱的话,200度上下火烤,大概十分钟左右,具体时间要自己观察鱼片的状态,要注意时刻拿出来翻面,可以刷好烤料和油直接烤,最后撒上藿香再烤1-2分钟

2.鱼肉很容易熟,不要烤得特别久否则鱼肉会从竹签上散落下来

3.所有的鱼都可以用来烤,我选乌鱼是因为肉多刺少

4.如果要加汤,腌渍和烤的时候盐的用量就要减少一些

发布于 2018-12-26
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