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溜肝尖儿
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秋天南山都愵不
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食材
猪肝 250克
胡萝卜 1根
青椒 1个
干木耳 3朵
姜 6片
大葱 3段
干辣椒 3个
酱油 30ml
盐 5克
白糖 5克
料酒 30ml
水淀粉 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用
  • 步骤 2/5
    开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出
  • 步骤 3/5
    另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味
  • 步骤 4/5
    放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色
  • 步骤 5/5
    最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可
小贴士

这是一道很家常的菜，猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了；

在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；

葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。

发布于 2018-12-12
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