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溜肝尖
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寄玉丝

一直不太明白溜肝尖这道菜，到底应该属于哪个菜系呢？它的基本特点是：紧汁抱芡，咸鲜滑嫩。在我的印象里一道正宗的溜肝尖里面洋葱、木耳、尖椒和胡萝卜这些帩头是少不了的，也正是有了洋葱、尖椒这些帩头才去除了肝本身的那种腥味。

时间:10-30分钟
食材
猪肝 1块
油 适量
盐 适量
洋葱 半个
尖椒 1个
葱姜 适量
白糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 适量
木耳 4-5朵
老醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    肝一块，冲水浸泡处理干净后，切片，加葱姜丝、盐、料酒、白糖、生抽、淀粉腌制10分钟。
  • 步骤 2/5
    锅内多放一些油，先爆香葱姜，滑入肝，大火翻炒至肝变色后盛出。
  • 步骤 3/5
    胡萝卜、洋葱切片、尖椒切滚刀块，木耳提前焯水。
  • 步骤 4/5
    锅内重新放油，先放入洋葱炒香，然后放入其他峭菜，最后放入肝，加少许盐，生抽，糖，醋大火翻炒5-6分钟。
  • 步骤 5/5
    生粉勾芡出锅，淋入香油即可。
小贴士

1、肝要提前用清水浸泡30分钟，清除血水。

2、腌制时肝内已经放盐，二次放盐时要适量。

发布于 2019-09-10
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