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私房土豆溜肝尖
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猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，春季正是补肝的好季节，多吃些动物肝脏有利于机体排毒、抗衰老。猪肝做法很多，盐水煮、酱猪肝，而我家一般喜欢熘肝尖。这道熘肝尖是我从小跟老爸学习的，已是我家的保留菜，女儿经常要吃点，因为提前浸泡，几乎没有了腥味，口感嫩滑得恰到好处，大家不妨试一试。

时间:10-30分钟
食材
猪肝 1/2付
大土豆 1个
青尖椒 2个
食用油 适量
盐 适量
酱油 适量
黄酒 适量
葱粒 适量
姜片 适量
玉米淀 适量
鸡精 3g
白糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    肝尖半付，猪肝切片、将猪肝片用流水冲洗至发白，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。之后控去盐水加黄酒、玉米淀粉抓匀备用。
  • 步骤 2/10
    青尖椒切菱形片备用
  • 步骤 3/10
    葱粒、姜片
  • 步骤 4/10
    土豆去皮切三角片洗净控水
  • 步骤 5/10
    取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热，加入土豆片
  • 步骤 6/10
    煎至微黄捞出备用
  • 步骤 7/10
    开大火将油温提高至8成热，下葱、姜爆香，立即倒入处理好的肝片迅速翻炒至变色
  • 步骤 8/10
    加入酱油翻炒几下，再下土豆片和尖椒片
  • 步骤 9/10
    略炒后加糖、盐和鸡精调味出锅
  • 步骤 10/10
    装盘
小贴士

1、淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出；

2、溜肝尖一定要急火快炒，注意火候，炒过了肝尖会老，火候不到还不熟。

发布于 2022-11-28
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