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私房土豆炖排骨
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沽棺仁医游

土豆炖排骨是人人都爱的家常菜。

土豆配上醇香的排骨。滋滋诱人。

一点点的改变。将有不一样的味蕾震撼。

一点点的麻油，一点点的料酒，一点点的干辣椒，一点点的花椒。

改变一道家常为私家。

就是从那一点点开始

食材
排骨 适量。这次我是十三块
土豆 3个
花椒 1
八角 1
酱油膏 两勺（没有用生抽代替）
麻油 1
香菜 1
葱 1
米酒 1
姜 三片
干辣椒 1
老抽 1
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。
  • 步骤 2/6
    土豆滚刀块，不要太大不要太小。太小会烂成泥
  • 步骤 3/6
    备料。姜，花椒，八角，干辣椒
  • 步骤 4/6
    麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。
  • 步骤 5/6
    20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
  • 步骤 6/6
    待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。
小贴士

麻油比其他油要香。没有的同学用普通油也没有问题。

1. 干辣椒爆香的时候会用呛，害怕的亲可以和排骨一起炒的时候再下。

2. 汤水不要太多。也不能太少。最后吃的时候汤沾馒头或米饭很正的。看个人喜好。如果最后20分钟之后还有很多汤的时候可以大火收汁。

3. 排骨不用过水。这样原汁原味，只有多洗几遍。第一水开之后去浮沫就好。一定要加米酒或料酒，这样肉才不会老。

4. 土豆不能下太早，不然就全粉了。

5. 很多人问八角。我是爆香的时候就放了，但是有时候忘记了炖的时候在加没不要紧。

6. 我没加盐因为我吃的比较淡，酱油的咸度对我就足够了，不过我会加点鸡精提鲜。吃盐的同学可以最后出锅前加就好了。

7. 有些同学做出来太黑了，应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的，一般用生抽就好，看颜色太浅可以加点老抽上色就更好看，加太多老抽就颜色太深并且容易糊锅。

发布于 2018-07-20
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