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香辣土豆炖排骨
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邪钒孜浩瘸

平时不怎么爱吃肉，老爸买的排骨在冰箱冻了挺久了，再不吃掉估计就冻柴了，正好今天懒得出去，就给做掉了。土豆和排骨真的是绝搭，我个人觉得是比土豆炖牛肉更好吃的，比较喜欢吃辣，无辣不欢，所以每道菜基本都要放辣椒，自己在别人的做法上加了一点小手脚，哈哈

时间:1-2小时
食材
排骨 350g
土豆 250g
大葱 半根
姜 适量
花椒 适量
干红辣椒 适量
大蒜 10瓣
油 适量
盐 适量
醋 4勺
糖 1勺
一品鲜酱油 适量
料酒 3勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所需材料（排骨、土豆、葱姜蒜、干辣椒、花椒）
  • 步骤 2/13
    将蒜用刀背压开，干辣椒切丝，葱切粗丝，姜切片，土豆切滚刀块，排骨用清水冲洗干净
  • 步骤 3/13
    锅里烧开水，加入洗好的排骨，加入两勺料酒，加入少许葱段，大火烧开滚5分钟
  • 步骤 4/13
    排骨捞出后放出凉水冲洗干净，沥水备用
  • 步骤 5/13
    热锅烧油，下入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味
  • 步骤 6/13
    撒入适量花椒粒，翻炒至花椒出香味
  • 步骤 7/13
    下入排骨翻炒一下
  • 步骤 8/13
    加入一品鲜酱油适量，糖一勺，翻炒至排骨四周焦黄
  • 步骤 9/13
    加入清水，没过排骨，加入两勺醋
  • 步骤 10/13
    盖上锅盖大火烧开后转小火，炖一个小时（我喜欢吃比较软烂一点的排骨，要是不喜欢绵的可以炖半小时到40分钟就好）
  • 步骤 11/13
    用筷子戳戳排骨，很容易就戳透了，加入土豆块
  • 步骤 12/13
    大火烧开转小火再炖15分钟
  • 步骤 13/13
    加入盐适量，醋两勺，大火收汁，撒入葱花就可以出锅啦。
小贴士

1、排骨焯开水的时候加入料酒和葱段一是可以去腥，二是可以让排骨更容易入味

2、排骨焯完开水要用凉水冲洗干净，注意，是凉水

3、炖排骨的时候加凉水，水量尽量一次到位，万一后面汤炖干了要加也是加一点开水

4、炖排骨的时候加少许醋会让排骨软的更快，而且味道更香

5、盐一定要最后出锅前才加

发布于 2019-10-21
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