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土豆炖排骨
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消防车hard

土豆炖排骨，很家常的一道菜，可能每个地方的做法不一样，各有风味。有人喜欢吃辣的可以放些辣椒，我是给宝贝做的，所以没放辣的，味道很不错。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
土豆 2个
油 适量
冰糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
香叶 两片
蒸鱼豉油 适量
姜 5片
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将排骨洗干净。
  • 步骤 2/18
    将洗干净的排骨放沸水里烫焯，飞水。
  • 步骤 3/18
    准备好八角、香叶、桂皮、小茴香。
  • 步骤 4/18
    锅里加油，四成热时放入冰糖，翻炒至冰糖融化，颜色呈变深。
  • 步骤 5/18
    放入排骨，翻炒。
  • 步骤 6/18
    加入姜片、小茴香、桂皮、香叶、八角。
  • 步骤 7/18
    加入蒸鱼豉油，翻炒均匀。
  • 步骤 8/18
    翻炒至上色均匀。
  • 步骤 9/18
    加入没过排骨的水。
  • 步骤 10/18
    盖上锅盖，中小火焖15分钟左右。
  • 步骤 11/18
    在焖排骨的时候准备好土豆，将土豆冼干净。
  • 步骤 12/18
    土豆去皮。
  • 步骤 13/18
    切滚刀块。
  • 步骤 14/18
    待排骨焖好后放入土豆块。
  • 步骤 15/18
    翻炒后盖上锅盖中小火焖15分钟，若水量不足，可添加少量热水（一定要热水，防止排骨肉遇冷回缩）。
  • 步骤 16/18
    焖好后，加入适量盐。
  • 步骤 17/18
    大火收汁即可。
  • 步骤 18/18
    可以美美的享受一番啦~
小贴士

1、排骨要焯水后可去除血水及异味。

2、在炖的时候可放适量白醋，可让排骨容易炖烂。

3、在炖煮过程中，若觉得水量不足，可添加适量热水，切忌加冷水，因为突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂。

发布于 2019-12-09
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