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土豆炖排骨
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杨桃

土豆炖排骨应该算是大菜吧,除非我非常有时间或者非常有心情,毕竟普通的炒锅做这道菜,还是要费些时间的。小时候妈妈做的排骨,全都是用高压锅,喷几下气就好了,现在总是出现各种爆炸事件,我都不敢用了,只能让炒锅慢慢熬着了。

食材
排骨 250g
土豆 300g
适量
适量
花椒 适量
八角 适量
冰糖 适量
香叶 适量
肉蔻 适量
陈皮 适量
酱油 适量
适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    土豆洗净,去皮,切块
  • 步骤 2/11
    排骨洗净
  • 步骤 3/11
    锅里烧水,将排骨放进去焯一下,去掉血水
  • 步骤 4/11
    准备好调料,包括香叶、辣椒、肉蔻、陈皮、八角
  • 步骤 5/11
    准备好几块冰糖,喜欢稍甜些口味的人,可以多放一些
  • 步骤 6/11
    锅里热油,将冰糖放进去慢慢融化,注意搅拌
  • 步骤 7/11
    待冰糖变色后,倒入焯过水的排骨,翻炒几下
  • 步骤 8/11
    再把之前准备的香料倒入锅内一起翻炒,上色
  • 步骤 9/11
    倒入土豆块一起翻炒
  • 步骤 10/11
    在另一个碗里倒入酱油和水,加入葱、姜、蒜
  • 步骤 11/11
    将调好的汤汁倒在锅里,加盖,炖40-60分钟,出锅前加入盐调味,最后大火收汁即可
小贴士

1.排骨最后再放盐,这样肉不会太紧,也不会太柴。

2.炒糖色的时候,一定要小火,以免炒糊。

发布于 2023-02-27
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