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津味儿炒肝尖儿
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容何失意的鸵鸟峦

小时候我爱吃炒肝尖儿，但只吃奶奶炒的，后来奶奶教会我了…我嫁人了，老公极其喜欢，无人能及…再后来我当妈妈了，孩子也超级喜欢…今天做了一盘，老公儿子吃的好饱。而我一口没吃，因为这是我独特的哀思，其实所谓的清明祭扫是任务吗？不是的，只要心中有她，而我们则是他们生命的延续，这才叫做“念想”。

时间:10-30分钟
食材
蒜末 四瓣
猪肝 250g
黄瓜 一根
胡萝卜 半个（可没有）
洋葱 1/4个（可没有）
生抽，老抽，糖，料酒，淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材，猪肝买回后冷水浸泡一小时，反复换水两三次。其他如图
  • 步骤 2/9
    将肝切成片，不能太薄，薄了会很干柴，厚了会腻，约三毫米刚好
  • 步骤 3/9
    将切成片的肝，加入冷水，再反复浸泡，冲洗一小时，直到几乎无血水，控干加入料酒，白胡椒，盐，淀粉，腌制十五分钟黄瓜，胡萝卜，洋葱切片，葱蒜切末备用。（其中黄瓜后加少许盐腌制）
  • 步骤 4/9
    腌制中的肝
  • 步骤 5/9
    底油放入油，升温后，中火，捞出腌制的肝后再调成中小火，等到一面稍微变色再翻动，翻动后再调成中火，约六成熟捞出
  • 步骤 6/9
    翻锅
  • 步骤 7/9
    另起锅，葱炝锅，放入肝，胡萝卜，洋葱，翻炒
  • 步骤 8/9
    放入生抽两勺，老抽半勺上色，糖一勺，料酒一勺，蒜末，盐少许，高火翻炒
  • 步骤 9/9
    少许水淀粉，芝麻油收汁出锅
小贴士

猪肝一定要洗干净，不然会有血腥味儿！

发布于 2018-07-22
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