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京味儿木须肉
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郭芙蓉

巧手待客菜。

木须肉可是一道地道的京菜，脆嫩香鲜而且简单易做。

这道菜名的由来----北京人讲礼貌，说话有很多避讳，为的就是不冲撞别人。比如这道木须肉里的配料：“鸡蛋”“蛋”字是不从老北京人嘴里说出来的。北京人把炒鸡蛋叫：摊黄 把鸡蛋叫：鸡子儿 。管桂花叫木樨，见过桂花的人都知道桂花的颜色和炒鸡蛋有异曲同工之妙。于是以为避讳，也为了引起食客的胃口，鸡蛋木耳炒肉就变成了木须肉了。“木樨”又作“木犀”，北京人说话快，特点是儿化音重，还有就是比较懒原本的桂花是叫 木樨（音是 mu ly）这音儿在北京人的嘴里念着念着就走了味儿了，就成了木须了，最终给叫成了木须肉了。

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 100g
鸡蛋 3个
木耳 50g
干黄花菜 25g
黄瓜 100g
葱 10g
姜 3g
蒜 5g
盐 5g
五香粉 3g
清水 20ml
花生油 30ml
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪里脊肉切薄片。
  • 步骤 2/12
    放入碗中加少许湿淀粉抓匀腌制10分钟。
  • 步骤 3/12
    黄花菜和木耳泡发洗净。
  • 步骤 4/12
    木耳用手撕成小块。
  • 步骤 5/12
    黄花菜切成段。
  • 步骤 6/12
    黄瓜洗净切成菱形片。
  • 步骤 7/12
    鸡蛋打撒入锅中炒至八成熟盛出备用。
  • 步骤 8/12
    再热锅下油，先放入肉片翻炒。
  • 步骤 9/12
    待肉片完全变色后放入木耳继续翻炒。
  • 步骤 10/12
    炒香后再放入黄瓜和黄花菜继续翻炒。
  • 步骤 11/12
    最后放入鸡蛋翻炒，再加少许水，盐，翻炒几下出锅即可。
  • 步骤 12/12
    盛盘，一道美味的木须肉就炒好了。
小贴士

1.猪肉要用里脊肉，炒制前上浆，这样炒出来的肉嫩。

2.炒鸡蛋是多放点油，大火炒制。.

发布于 2022-09-10
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