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炒肝儿
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岫烟priority

炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。北京炒肝历史悠久是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。我喜欢吃炒肝，有一阵子，每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝，后来家人提出来‘抗议’。说什么，这个不干净，那个。。。为了这口，自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活，我足足洗了一个下午，嗨。。。吃货就是这样滴，，你们懂的。炒肝儿特点汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美

时间:10-30分钟
食材
猪肠 500g
猪肝 300g
鸡精 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
料酒 适量
花椒 适量
大料 适量
桂皮 适量
香叶 适量
老抽 适量
糖 适量
淀粉 适量
蒜 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肝用清水 冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
  • 步骤 2/16
    锅中加入老抽 糖 料酒 葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶煮开。
  • 步骤 3/16
    下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。
  • 步骤 4/16
    猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。
  • 步骤 5/16
    加入加醋和面粉反复揉搓洗净。
  • 步骤 6/16
    放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。
  • 步骤 7/16
    将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。
  • 步骤 8/16
    把大蒜洗净，剁成粒。
  • 步骤 9/16
    把干淀粉加少许水搅成糊状。
  • 步骤 10/16
    锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。
  • 步骤 11/16
    煮开撇去沫子。
  • 步骤 12/16
    加入老抽 料酒 盐 糖煮制10分钟。
  • 步骤 13/16
    加入水淀粉。
  • 步骤 14/16
    搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。
  • 步骤 15/16
    倒入蒜粒。
  • 步骤 16/16
    搅拌均匀，煮出蒜香即可。
小贴士

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

发布于 2020-02-05
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