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老北京炒肝儿
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扬扬得意需尽欢
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时间:1-2小时
食材
肥肠 250克
猪肝 150克
洗肥肠用 适量
淀粉 适量
花椒 10粒
盐 适量
焯水用 适量
料酒 1大勺
汤料用 适量
葱 2棵
姜 2片
八角 2粒
桂皮 2块
白芷 1片
花椒粒 30粒左右
香叶 2片
老抽 1小勺
生抽 1大勺
大蒜 1头
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓，翻过来以后把肠子内壁的油摘出，继续揉搓，然后用清水洗净；
  • 步骤 2/9
    灶上坐一锅冷水，把肥肠放进去倒入料酒，水开后捞出肥肠；
  • 步骤 3/9
    再另外烧一锅水，把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中，再加入焯好的肥肠，煮至软烂；
  • 步骤 4/9
    猪肝切成薄片，用清水浸泡，中途换两次水；
  • 步骤 5/9
    大蒜去蒂剁成蒜末；
  • 步骤 6/9
    肥肠煮好以后捞出切成小块；
  • 步骤 7/9
    煮肥肠的水不要扔，捞出调料后再把切好的肥肠倒回去；
  • 步骤 8/9
    改为中火，加入三分之二的蒜末，接着慢慢调入水淀粉，至汤汁浓稠，要慢慢搅动以免糊锅；
  • 步骤 9/9
    加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末；
小贴士

水淀粉要调的浓稠一点，慢慢加入到锅里，粘稠即好。

发布于 2018-08-13
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