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老北京炒疙瘩
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孤珊剩

今天的午餐是妈妈的炒疙瘩，从小就爱吃炒疙瘩，小面疙瘩嚼在嘴里很劲道，加上营养丰富的配菜，黄瓜、青豆、胡萝卜、青蒜，肉丁，荤素搭配，营养丰富。今天的炒疙瘩因为家里没有黄瓜和青豆，暂且就用这几样吧，大家做的时候一定要加上黄瓜和青蒜，因为这样才是正宗的老北京炒疙瘩。

烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    煮一锅开水，放入面疙瘩中小火煮至中间没有硬心，大约30分钟左右。
  • 步骤 2/14
    煮疙瘩的同时胡萝卜洗净去皮切成小丁。
  • 步骤 3/14
    猪肉切小丁。
  • 步骤 4/14
    葱姜备好。
  • 步骤 5/14
    炒锅烧热，放入适量色拉油。
  • 步骤 6/14
    放入胡萝卜丁用中小火煸炒胡萝卜丁。
  • 步骤 7/14
    待胡萝卜丁超软，盛出备用。
  • 步骤 8/14
    将煮好的疙瘩用凉水冲一下。
  • 步骤 9/14
    还是用刚才炒过胡萝卜的炒锅，锅热后放入肉丁用中小火翻炒至变色，再放入葱姜炝锅。
  • 步骤 10/14
    炒出香味后放入老抽调色。老抽可以适当的多方一点，以便让面疙瘩上色。
  • 步骤 11/14
    放入青豆翻炒均匀。
  • 步骤 12/14
    放入少量的料酒翻炒均匀。
  • 步骤 13/14
    放入胡萝卜丁翻炒均匀。
  • 步骤 14/14
    放入煮好的面疙瘩，翻炒均匀，放入适量的盐调味即可。
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、炒肉丁的时候一定不要用大火，不然会把肉丁炒老。

2、煮面疙瘩的时候可以放一点橄榄油，防止面疙瘩粘连。

3、面疙瘩煮好后一定要用凉水冲一下，但冲的时候又不要用太多的凉水冲。以免面疙瘩的口感变硬。

发布于 2023-07-06
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