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老北京炒疙瘩
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炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。特点：滑爽可口，营养丰富。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 250g
面粉 1碗
长豆角 1把
土豆 1个
洋葱 半个
油 适量
盐 适量
酱油 适量
五香粉 适量
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉一碗，放半勺盐，加水搅拌成絮状，和成较硬面团，盖个保鲜膜饬二十分钟左右，此过程准备其他材料。 （面粉与水的比例2：1）
  • 步骤 2/11
    各种材料洗净，豆角摘去干尖去掉有虫眼的地方，土豆、洋葱去皮。
  • 步骤 3/11
    长豆角、土豆、洋葱分别切丁，土豆切好后用清水冲一下。 五花肉切大丁，葱、姜切碎。
  • 步骤 4/11
    饬好的面团揉光滑
  • 步骤 5/11
    擀成1公分厚的圆饼，把圆饼用刀均分成一公分宽的长条。
  • 步骤 6/11
    再把长条切成一公分左右的疙瘩，撒上面粉稍微揉搓一下防止粘连。
  • 步骤 7/11
    锅中烧水，水开后下水疙瘩。待疙瘩浮起时打凉水，反复三次疙瘩就煮熟了。
  • 步骤 8/11
    捞出过凉水，备用。
  • 步骤 9/11
    烧水的同时，另起锅锅中放油，油热后倒入葱姜煸香，放入五花肉小火炒。
  • 步骤 10/11
    五花肉炒出油后，放五香粉、酱油翻炒均匀，下青豆粒和土豆炒，炒至七八成熟后下洋葱炒。
  • 步骤 11/11
    洋葱变软后，倒入疙瘩翻炒一分钟左右，待疙瘩入味后关火起锅。
小贴士

和面时放点儿盐，可以让疙瘩更加筋道。

疙瘩中放了盐，酱油也有咸味，可以根据个人口味酌情加盐。

发布于 2019-11-18
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