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老北京炒疙瘩
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娇柔composite

北方人的缘故吧，对面食有些偏爱。炒疙瘩就是我喜欢的一款面食，这是北京特有的传统小吃。我做的这款老北京炒疙瘩，就是我自己家的一个版本，用料并没拘泥于传统的搭配。我觉得可以随着季节的变化、手头现有的食材来调整配菜，只要符合家人的口味，好吃且营养丰富就是硬道理。

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 300g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 50g
水 100g
火腿 90g
黄瓜 90g
胡萝卜 60g
土豆 60g
青椒 60g
榨菜碎 少许
蒜 4瓣
葱 适量
酱油 20ml
醋 10ml
料酒 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将面粉倒入盆中，打入一枚鸡蛋约50g。
  • 步骤 2/13
    用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐。
  • 步骤 3/13
    逐步倒入冷水和成面团，盖上盖子饧半个小时以上。
  • 步骤 4/13
    饧面的过程中，准备配菜，将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁，榨菜切成碎末，并准备葱花、蒜末。
  • 步骤 5/13
    面饧好后，放上薄面，擀成1cm厚的面片。
  • 步骤 6/13
    切成不超过1cm的条状。
  • 步骤 7/13
    切成小丁。
  • 步骤 8/13
    锅内水烧开后，放入面疙瘩，煮至面疙瘩全都漂起后，关火焖两分钟。
  • 步骤 9/13
    捞出后过冷水。
  • 步骤 10/13
    锅内放底油，炒菜的量即可，放入葱花，煸香后，放入土豆丁。
  • 步骤 11/13
    土豆丁煸炒至变色发黄后放入胡萝卜丁翻炒，再加入火腿丁继续翻炒，最后放入黄瓜丁、青椒丁，榨菜末。
  • 步骤 12/13
    配菜炒好后，放入面疙瘩，面疙瘩要控下水，加入酱油、盐、料酒，翻炒均匀。
  • 步骤 13/13
    加入醋，撒上蒜末，翻炒两下滴香油即可出锅。
小贴士

1、传统的面疙瘩是手揪成的，我这里是用刀切的，疙瘩不能切的太大，否则吃起来口感不好。

2、面疙瘩煮熟后一定要过冷水，炒起来清爽不粘。

3、香油滴一两滴即可，多了会遮盖食材的味道。

4、肉、配菜可根据时令，自由选择。

发布于 2019-07-26
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