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老北京炒疙瘩
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花非洲的小白脸

疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩作为早餐、中餐、晚餐或者零食均可。面疙瘩我是卖的现成的，卖的面疙瘩比较硬，煮后不用过水。在家也可以自己制作，和点硬面擀成片，切成条再切成小块即可，要是自己做的面疙瘩煮后要过一次水，再进行炒制。

时间:10分钟内
食材
面疙瘩 500g
青豆 100g
黄瓜 100g
胡萝卜 100g
土豆 100g
肉馅 200g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
酱油 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。
  • 步骤 2/12
    胡萝卜 土豆 黄瓜切成丁。
  • 步骤 3/12
    面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
  • 步骤 4/12
    锅中注入油，下入土豆丁煎炸。
  • 步骤 5/12
    土豆丁炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
  • 步骤 6/12
    锅中留底油，下入肉馅煸炒均匀。
  • 步骤 7/12
    炒至肉馅变色后加入葱姜炒香。
  • 步骤 8/12
    烹入料酒，加入酱油 糖 盐翻炒均匀。
  • 步骤 9/12
    加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀。
  • 步骤 10/12
    下入煮熟的面疙瘩和青豆。
  • 步骤 11/12
    快速翻炒均匀，以免粘锅。
  • 步骤 12/12
    最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。
小贴士

煮好的面疙瘩可以过水后再炒至，这样吃起来不会粘，下入煮好的面疙瘩后要不停的翻炒以免粘锅。

发布于 2023-03-02
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