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早餐系列→老北京炒肝
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炒肝是北京地区汉族传统名吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺” 发展而来的北京小吃。 浓浓的蒜香最诱人了,自己做的干净,真材实料,宝贝能吃一碗,猪肝是补血佳品,不过三高人群要少吃。

时间:1-2小时
食材
猪大肠 350g
猪肝 250g
大蒜 一头
花椒(洗肥肠) 八粒
大料 两个
桂皮 一块
草果 一个
白芷 两片
香叶 两片
一块
大葱 半根
花椒(煮肠用的) 十粒
两匙
酱油 一匙
老抽 一匙
红薯淀粉(勾芡用) 一汤勺
淀粉(洗肥肠) 两匙
料酒 两匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    肥肠用盐、花椒和淀粉搓去粘液,把大肠里面翻过来摘去油脂。
  • 步骤 2/6
    清洗两遍,凉水下锅焯,另起锅,放料酒,姜和葱、花椒、大料等香料,煮一个小时左右,至成熟,筷子轻松扎透。煮大肠的汤不要扔,作为炒肝的汤。
  • 步骤 3/6
    大蒜切末
  • 步骤 4/6
    肥肠切小段
  • 步骤 5/6
    猪肝切薄片,冲洗几次,去掉血水。
  • 步骤 6/6
    肥肠段放入煮肠的汤里,加入盐,酱油,老抽,一部分大蒜,出蒜香后分次勾入水淀粉,粘稠后放猪肝,再把剩下的大蒜放里即可。
小贴士

红薯淀粉勾的芡汤色比较亮,煮肠的汤作为老汤味道很浓厚,肝要最后放能保证嫩度,大肠翻面时对着水龙头流出来的水比较容易翻。

发布于 2018-10-11
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