如今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝,老北京人都好这口。炒肝的汤晶莹透亮,大肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,是老北京小吃中的代表之一。不过我也知道有好多人吃不了这口,其实我小时候也不爱吃,年纪大了倒是很多以前不吃的东西也都喜欢了。那看到“炒肝”这两个字,你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢?其实炒肝既不是用炒的,也不都是肝儿。除了猪肝儿,还有猪肥肠,但是没心没肺哈,(有句老北京损人的歇后语说:你这人怎么跟炒肝儿似的,就是说比较二,没心没肺。要是有人跟你说,你这人怎么跟卤煮似的,估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺,但是心眼多想法多玻璃心吧。)。
***料包的香料种类多少一两种不碍事,但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。
***过滤时垫厨房纸巾能很好的去除腥味,如果有滤咖啡的纸网更好,可以替代纸巾。
***出锅的蒜末一定要多放,可以去异味。