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唐芹木耳炒肝片
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醉笑三千席吕

木耳、芹菜及猪肝,都是含铁极高的食材,三者一起共烹,会让整个菜带出不同层次的口感和味道。同时,也是个健康养生的快手小菜,是个一天在外工作,下班回家做饭的朋友,合适的晕素配搭菜式之一。

时间:10-30分钟
食材
猪肝 200g
唐芹 100g
水发木耳 100g
适量
适量
蒜片 5g
姜片 3g
白糖 10g
白醋 适量
料酒 适量
鸡精 3g
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    唐芹,即是本地芹菜,茎杆空心,有浓烈的特有香味,有别于西芹。在唐芹除叶去根,清洗干净后,切成3~4厘米的长段备用。
  • 步骤 2/10
    将木耳去蒂头,清洗干净后,切成丝。
  • 步骤 3/10
    然后烧锅煮水,在水中加少许的盐,水沸后,将木耳丝氽水1分钟后捞起备用。此举是去除木耳的腐味。
  • 步骤 4/10
    将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片,后在加入猪肝体积2倍的水量,后加入0.5汤匙盐,2汤匙白米醋的水中浸泡15分钟。再将肝片漂洗干净,用干净的抹布吸干水备用。
  • 步骤 5/10
    将肝片放入调味碗中,加入姜片、盐、糖、淀粉和料酒拌匀,静置片刻,让肝片入味。
  • 步骤 6/10
    中小火,烧锅热油,将木耳丝煸炒片刻,熟透即装碟备用。
  • 步骤 7/10
    大火,下芹菜段,颠锅,让芹菜至6成熟,加少许盐,再炒匀便出锅装碟备用。
  • 步骤 8/10
    重新中大火烧锅热油,下肝片,用筷划散,至肝片熟至变色。
  • 步骤 9/10
    再将木耳、芹菜段放入,颠锅使所有食材翻炒至均匀。在出锅前加入少许的生抽炒匀,即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅,装碟即成。
小贴士

步骤7的炉火要稍大,防止弱火炒时,芹菜会有水释出而丧失清爽的口感。

发布于 2023-04-24
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