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唐芹木耳炒肝片
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醉笑三千席吕

木耳、芹菜及猪肝，都是含铁极高的食材，三者一起共烹，会让整个菜带出不同层次的口感和味道。同时，也是个健康养生的快手小菜，是个一天在外工作，下班回家做饭的朋友，合适的晕素配搭菜式之一。

时间:10-30分钟
食材
猪肝 200g
唐芹 100g
水发木耳 100g
油 适量
盐 适量
蒜片 5g
姜片 3g
白糖 10g
白醋 适量
料酒 适量
鸡精 3g
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    唐芹，即是本地芹菜，茎杆空心，有浓烈的特有香味，有别于西芹。在唐芹除叶去根，清洗干净后，切成3~4厘米的长段备用。
  • 步骤 2/10
    将木耳去蒂头，清洗干净后，切成丝。
  • 步骤 3/10
    然后烧锅煮水，在水中加少许的盐，水沸后，将木耳丝氽水1分钟后捞起备用。此举是去除木耳的腐味。
  • 步骤 4/10
    将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片，后在加入猪肝体积2倍的水量，后加入0.5汤匙盐，2汤匙白米醋的水中浸泡15分钟。再将肝片漂洗干净，用干净的抹布吸干水备用。
  • 步骤 5/10
    将肝片放入调味碗中，加入姜片、盐、糖、淀粉和料酒拌匀，静置片刻，让肝片入味。
  • 步骤 6/10
    中小火，烧锅热油，将木耳丝煸炒片刻，熟透即装碟备用。
  • 步骤 7/10
    大火，下芹菜段，颠锅，让芹菜至6成熟，加少许盐，再炒匀便出锅装碟备用。
  • 步骤 8/10
    重新中大火烧锅热油，下肝片，用筷划散，至肝片熟至变色。
  • 步骤 9/10
    再将木耳、芹菜段放入，颠锅使所有食材翻炒至均匀。在出锅前加入少许的生抽炒匀，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅，装碟即成。
小贴士

步骤7的炉火要稍大，防止弱火炒时，芹菜会有水释出而丧失清爽的口感。

发布于 2023-04-24
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