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溜肝尖
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参差handout

儿子眼睛不好,所以从小就一直加猪肝粉之类的,后来就是吃煮熟的猪肝,可是渐渐的他有点吃腻了!任凭我好话说尽,晓之以理,动之以情,他就是不愿再吃一口。后来从文怡家常菜做法中学了这道菜,他又重新爱上了猪肝!更值得高兴的事是,孩子的眼睛也好了!欧耶!大家也一起来吧!味道好,油而不腻,又很幼嫩,不信你也来试试吧,Come on!

时间:10-30分钟
食材
猪肝 400g
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
大葱 30g
30g
大蒜 4~5大瓣
白醋 3汤匙(45ml)
1/2茶匙(3g)
干淀粉 1茶匙(5g)
生抽 1汤匙(15ml)
老抽 1茶匙(5ml)
料酒 1汤匙(15ml)
1/4茶匙(1g)
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
水淀粉 1汤匙(15ml)
香油 1/4茶匙(1g)
20ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    讲新鲜的猪肝切成厚度为3毫米的片儿,然后泡在放有白醋的清水里浸泡15分钟。
  • 步骤 2/8
    将黄瓜和胡萝卜切成菱形片。
  • 步骤 3/8
    葱姜蒜都切成小丁儿。
  • 步骤 4/8
    将生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、水淀粉和香油都倒至一个碗里。
  • 步骤 5/8
    倒入一半油,烧至7成热时,倒入猪肝大火快速翻炒,炒至猪肝变色即可!*注*15分钟后将猪肝用清水冲洗干净,并控干水份,然后倒入干淀粉和盐片刻!猪肝变色后,立即盛出,时间长了会失去猪肝的爽滑和嫩滑!
  • 步骤 6/8
    刷干净再起锅,倒入另一半油,爆香葱姜蒜。
  • 步骤 7/8
    倒入黄瓜和胡萝卜片儿,翻炒一会。
  • 步骤 8/8
    最后一步是倒入猪肝,倒入料汁,大火翻炒10秒钟即可出锅!
小贴士

猪肝一定要大火快炒,不要炒的时间太久,否则口感会变硬。因此,文字步骤(4)那碗料汁儿一定要提前准备好,不要在炒制过程中一样样的放,那样会延长烹饪时间。

发布于 2019-01-29
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