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回锅肉（青蒜）
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哦哟我嘟
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食材
五花肉 适量
郫县豆瓣 2勺
大蒜 5瓣
青蒜 4根
青辣椒 3个
生姜 小半片
花椒 一小把
桂皮 小3片
八角 4个
酱油 适量
油 适量
鸡精 适量
干辣椒 视自己喜好可有可无
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    煮肉:五花肉洗净，不切，整块放入锅中，加水、桂皮两小片、4个八角。开中到大火煮，煮约三四十分钟（煮好的标准:用筷子能够轻松将肉戳穿）。注意:整个过程水必须超过肉，当水不够时需要加水。
  • 步骤 2/6
    准备食材:将青辣椒、青蒜、大蒜、生姜洗净切好，准备好素材。
  • 步骤 3/6
    切肉:将煮好的五花肉取出，待冷水洗净散热后按肉的纹理将肉切好，肉最好切薄一些。
  • 步骤 4/6
    小火油炸五花肉:在锅中加入适量油（至少要漫过锅底），烧沸后放入桂皮一片、干适量辣椒（干辣椒视自己口味可加可不加），然后放入切好的五花肉在锅内小到中火油炸。注意:1.油炸过程中奖肉尽可能平贴在锅上，切肉之间不堆叠，保证肉受热均匀，一定时间后注意把肉翻过来再炸。2.炸好时机很重要:当肉两面泛黄就可以，注意不要炸胡或炸干，整个过程可以控制火的大小。
  • 步骤 5/6
    翻炒五花肉:（1）加入一勺酱油，翻炒肉，使酱油均匀分布到肉上。（2）然后倒入准备好的食材:青椒、大蒜、青蒜，将火开大，大火翻炒半分钟左右。（3）加入两勺豆瓣酱，大火翻炒1分钟左右。
  • 步骤 6/6
    起锅:加入鸡精，关火起锅，五花肉入盘。
发布于 2018-09-23
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