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回锅肉
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嫩佑铭刻应刻

脍炙人口回锅肉，青蒜搭配味更佳。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500克
青蒜 200克
生姜 适量
大蒜头 适量
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉洗净，冷水下锅，煮开后洒一勺料酒，几片姜片，大约煮一刻钟左右，用筷子插进去无血水捞出晾凉。
  • 步骤 2/8
    五花肉去皮切薄片（当然也可不去皮，随各人爱好），姜切丝，蒜切片，青蒜择去黄叶，斜切小段，蒜白和蒜叶分开放。
  • 步骤 3/8
    锅烧热，放点油滑锅，把肉片下入煸炒。
  • 步骤 4/8
    炒至肥油出，肉片边缘卷曲，变黄有香味飘出时，把它扒到锅边，下入姜蒜炒香。
  • 步骤 5/8
    再下一勺豆瓣酱，一起翻炒均匀，下点老抽调色。
  • 步骤 6/8
    下入蒜白，大火翻炒几下，下入适量生抽和少许白糖，再下蒜叶，快速翻炒变软时关火即成。
  • 步骤 7/8
    瘦肉焦香，肥肉不腻，蒜清甜，咸鲜下饭。
  • 步骤 8/8
    成品图。
小贴士

煸肉片的时候如果觉得油出多了可以盛出一部分做它用，免得腻；青蒜不要炒过了，就没有特有的鲜甜味道；因为加了豆瓣酱所以没有加盐。

发布于 2018-08-08
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