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青蒜回锅肉
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若云屎太浓

据说传统的回锅肉用的不是五花肉，而是后臀尖。煮熟后切成薄片，起锅倒油，倒入肉片煸炒，熬出肉里的油。这时肉打卷，变成“猫耳朵”，这个过程也叫“灯盏窝儿”。

时间:10分钟内
食材
五花肉 200g
青蒜 150g
彩椒 1个
油 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量
葱姜 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉洗净备用
  • 步骤 2/14
    青蒜洗净切抹刀片
  • 步骤 3/14
    这样切的青蒜横截面比较大，能更好的入味，青蒜自身的香味也更容易发挥出来。
  • 步骤 4/14
    红黄彩椒各半个切条
  • 步骤 5/14
    五花肉放入冷水中，加入葱姜片，料酒，煮开
  • 步骤 6/14
    煮至用筷子插入不再有血水冒出
  • 步骤 7/14
    捞出五花肉冷却后切薄片
  • 步骤 8/14
    锅里倒油，倒入郫县豆瓣煸出香味
  • 步骤 9/14
    放入肉片，翻炒均匀
  • 步骤 10/14
    不停的翻炒肉片，直到肉片吐油后倒入料酒，酱油，白糖
  • 步骤 11/14
    放入葱姜片继续翻炒
  • 步骤 12/14
    倒入彩椒炒匀
  • 步骤 13/14
    倒入青蒜
  • 步骤 14/14
    翻炒均匀，放盐、鸡精
小贴士

五花肉冷水下锅，如果沸水下锅的话肉表面会马上成熟，形成一个硬壳，而里面还是生的。

发布于 2023-04-05
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