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青蒜回锅肉
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闲云池中敛

每天都是快乐地学习着，快乐地实践着，《天天饮食》是我经常看的栏目，这次屈浩大师教的是超级下饭菜青蒜回锅肉，通过这次学习，我知道了传统的回锅肉的做法，增长了不少的知识呢！

食材
带皮五花肉 250g
青蒜 100g
油 适量
盐 适量
干豆豉 适量
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
酱油 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    整块五花肉放入凉水中，加葱、姜片、花椒、料酒，煮到八成熟时（用筷子插入，拔出时，没有血水冒出），捞出。
  • 步骤 3/9
    猪肉晾凉后切成大片备用。
  • 步骤 4/9
    青蒜切成抹刀片，便于入味。
  • 步骤 5/9
    将干豆豉放在案板上用刀斩碎。
  • 步骤 6/9
    锅烧热后，加底油，葱姜爆香锅底，加入豆豉碎，糖和料酒煸好，做成豆豉酱。
  • 步骤 7/9
    锅上火，倒入少许的底油，倒入五花肉片，用大火煸炒至肉片吐油时放入豆豉酱，煸香。
  • 步骤 8/9
    加入葱、姜、蒜，烹入料酒，倒入酱油、白糖，最后放入青蒜，盐，翻炒均匀即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅装盘。
小贴士

1、回锅肉必须用带皮的肉才好吃。

2、煮肉时一定要凉水下锅，让它慢慢地成熟，如果开水下锅，马上表皮就给烫熟了。

3、喜欢吃辣的，炒肉时可以放些豆瓣辣酱。

发布于 2023-03-28
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