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回锅肉（视频）
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京细菜谱

回锅肉是川渝地区，每家每户都会做的一道家常菜。咸香微辣，色泽红亮，肥而不腻，深受广大群众喜爱！老话说山珍海味也不如一道回锅肉来得实在，搭配米饭真的是好安逸哦！

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 一大块
青椒 两个
蒜苗 3条
豆豉 10g
甜面酱 1大块
郫县豆瓣 两勺
花椒 适量
酱油 1勺
料酒 半勺
白糖 1勺
鸡精 适量
生姜 半块
独瓣蒜 两个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
  • 步骤 2/11
    锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
  • 步骤 3/11
    放凉的猪肉切成薄片。
  • 步骤 4/11
    青椒、蒜苗切好
  • 步骤 5/11
    甜面酱、花椒、豆瓣，共同为回锅肉添光彩。
  • 步骤 6/11
    青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
  • 步骤 7/11
    锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
  • 步骤 8/11
    下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
  • 步骤 9/11
    下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
  • 步骤 10/11
    撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
  • 步骤 11/11
    一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳！
小贴士

1、五花肉一定要煸炒至微黄出油脂。

2、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉都是咸的，没再放盐，加点糖提鲜，感觉正合适！大家灵活调整吧！

发布于 2019-09-27
246
评论
  • 扶苏
    41
    好吃不错的下饭菜
    2019-11-26 10:27
  • 云深不知处
    40
    第一次做回锅肉用这教程做模版 炒出来还真好吃 点赞
    2019-10-03 13:06
  • 君踏桃花归
    36
    有人爱吃肉，所以学着做，第一次做，超好吃，
    2019-09-28 18:02
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