jxcaipu logo
青椒回锅肉（辣）
7.4万 热度 9 收藏
旧情衰纪

作为一个正宗长大的成都妹纸，高中的时候，每每想到妈妈的回锅肉都会流口水，那简直比外面大饭店的还好吃，真的肥而不腻又化渣。大学的时候终于学到了妈妈的终极奥义～下面就跟大头来学学怎么做这道说简单又简单说复杂也复杂的回锅肉吧～哎呀，又流口水了～正宗川川妹子川菜～上菜！！

食材
五花肉 适量
青椒（辣） 适量
豆豉（没有可用甜面酱） 适量
豆瓣 适量
酱油 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先煮熟两坨五花肉（当然越多层的五花肉越香啦），煮的时候想去腥味就加姜片和花椒粒。
  • 步骤 2/15
    然后开始准备工作啦，有种叫二荆条的青辣椒辣味和香味都是最合适的，如果没有，其他辣味的青辣椒也是可以的，如果太辣，少切一些，不是很辣就多切一些。注意，不可以用不辣的青辣椒，也不要把辣椒子丢掉，不然根本就做不出来回锅肉的那股重要的辣椒香啦，那是灵魂啊。
  • 步骤 3/15
    把油豆豉切碎，豆豉里面的油可以要也可以不要。 注意是瓶装的那种油豆豉哦，如图，不是那种发酵用的臭臭的干豆豉。（切碎是为了豆豉的鲜甜能入味） 甜面酱的话就不用切了。（仍然建议用豆豉，豆豉更香更好吃）
  • 步骤 4/15
    像这样把切碎的豆豉和豆瓣酱一比一放在一个碗里备用。
  • 步骤 5/15
    这些做完，差不多煮熟的肉也凉了，可以切片了（尽量切薄一些）
  • 步骤 6/15
    切了大大一碗，好满足啊。
  • 步骤 7/15
    烧锅下油或者不用油，大头没有用油，因为待会会出好多猪油，自认为手艺好不需要烧油来防止糊锅（建议大家用一点点油）。
  • 步骤 8/15
    分三批倒入五花肉，把油扁出来。注意啦，最重要的一步，回锅肉的死穴，油扁出来了，肉就会肥而不腻非常香又入口软嫩。大饭店都不敢做这么奢侈哦，油都扁出来了，肉分量就会变少。
  • 步骤 9/15
    切记要小火慢慢的扁，稍微有点累人，但是为了美味，加油一点一点来。火不要大，不然肉会炸蹦起来油溅到脸上，肉也会糊。
  • 步骤 10/15
    灯光关系看起来有点太黄了，事实上扁到肉一点黄黄的就起锅。（扁太久扁太黄的话就说明油炸掉太多了，肉会变太硬不好吃，入口就不画渣了）上图看起来太干了，大家一定注意要比这个软啊。
  • 步骤 11/15
    哈哈，整整扁出来一碗油，装冰箱以后下面用啦～现在我们重新烧油下锅，不用太多油，把青椒放下锅炒香。
  • 步骤 12/15
    把肉放进去，青椒和肉香马上扑鼻而来。
  • 步骤 13/15
    放豆瓣和豆豉～活匀炒～
  • 步骤 14/15
    香味出来以后倒入少许酱油然后关火～放一勺或者两勺白糖～起锅（不要放盐，酱油也少放～因为豆豉和豆瓣本身就有咸味，酱油和糖是为了让辣味更温和不刺激～所以不是用来做味道的，酱油一定要少放，不然咸死你，切记～）
  • 步骤 15/15
    出锅了，在饭桌上看一看～是不是让人很有食欲啊～赶快来试一试吧，大头的私房正宗川菜～
小贴士

豆瓣豆豉要适量，酱油也不要多放，以免做咸了。其次，不要贪心把油都扁出去，干了会硬硬的不好嚼。软软的入口化渣才是王道。

发布于 2018-09-27
70
相关菜谱
写评论