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回锅肉
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善良strip

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

时间:10分钟内
食材
五花肉 500克
蒜苗 六棵
葱 一段
姜 一块
红辣椒 适量
郫县豆瓣酱 一汤匙
料酒 一汤匙
生抽 半汤匙
盐 三分之一茶匙
鸡精 半茶匙
香油 一茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图。
  • 步骤 2/7
    五花肉冷水下锅，煮20分钟，洗净备用。
  • 步骤 3/7
    五花肉切薄片，越薄越好。蒜苗叶子和茎切段分开。葱姜切片，辣椒一切二。
  • 步骤 4/7
    锅里放油煸炒五花肉到微黄，捞出。多余的油倒出去。
  • 步骤 5/7
    底油半汤匙，小火炒郫县豆瓣到出现红色的油。
  • 步骤 6/7
    把五花肉和豆瓣混合炒均匀。放入生抽，料酒，盐，小火煮一下入味。
  • 步骤 7/7
    放入蒜苗茎和红辣椒炒断生。然后放入蒜叶断生即可，出锅放入鸡精香油提味。
小贴士

小贴士

1、郫县豆瓣酱一定要买好的，不然味道不好。

2、无论用郫县豆瓣酱做什么菜，都不能直接放入，最好用油炒一下。

3、这个做法可以做回锅鱼也很好吃，另外回锅肉是很大度的，可以接受很多食材作为配菜，我曾经用菜薹做过，相当好吃。还可以用辣椒，等很多喜欢的食材。

发布于 2019-09-25
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