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香辣牛蛙
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食材
郫县红油豆瓣酱
少许
牛蛙
数只
葱头
半个
辣椒
少许
葱花
少许
姜片
少许
冰糖
一小块
胡椒粉
少许
生抽
少许
料酒
少许
盐
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
把蛙洗净,放到案板上,这个是背面
步骤 2/9
这个是正面,已经开过膛了
步骤 3/9
先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块
步骤 4/9
下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错
步骤 5/9
切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子
步骤 6/9
把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味
步骤 7/9
准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块
步骤 8/9
倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油
步骤 9/9
转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘
小贴士
1.腌制时间不要太久,否则牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉质老韧。
2.牛蛙不要炒至的时间太久,因为肉质很嫩,一般熟了即可出锅。
发布于 2018-11-04
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