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香辣牛蛙
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倾城的美丽庄
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食材
郫县红油豆瓣酱 少许
牛蛙 数只
葱头 半个
辣椒 少许
葱花 少许
姜片 少许
冰糖 一小块
胡椒粉 少许
生抽 少许
料酒 少许
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把蛙洗净，放到案板上，这个是背面
  • 步骤 2/9
    这个是正面，已经开过膛了
  • 步骤 3/9
    先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块
  • 步骤 4/9
    下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错
  • 步骤 5/9
    切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子
  • 步骤 6/9
    把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味
  • 步骤 7/9
    准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块
  • 步骤 8/9
    倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油
  • 步骤 9/9
    转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘
小贴士

1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。

2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

发布于 2018-11-04
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