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红焖羊蝎子
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束的回忆不在唒

打小对羊蝎子情有独钟，无论怎么做的都好吃。曾经一个人在老城一锅吃了大份的一锅，撑坏了。如今更放心自家做的羊蝎子，买也方便。还等什么，有个周末就走起……我尝试过多种做法，这里介绍的是红焖羊蝎子。

食材
羊蝎子 斤
料酒 适量
葱 适量
生抽 适量
冰糖 适量
姜 片
盐 适量
香叶 片
桂皮 适量
干辣椒 个
小茴香 适量
山楂干 两片
洋葱 半个
辣椒糊 一汤勺
黄酱 一勺
酱豆腐 一块，外加两勺卤
花椒 适量
白醋 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    羊蝎子先要浸泡一小时以上，中途换水。锅中注水，蝎子凉水下锅，大火烧开撇沫。然后放入两三片洋葱，倒一瓶盖白醋，继续撇沫，直到清汤依稀可见。
  • 步骤 2/5
    捞出羊蝎子后立即用冷水浸泡五分钟，倒掉沥干，这样肉更紧。煮过的汤倒入容器备用，注意汤中的散碎物滤掉。
  • 步骤 3/5
    我是用羊油榨油，然后放入花椒和洋葱炒香。加入辣椒糊，也可用郫县豆瓣酱，黄酱炒香，注意火不能大。然后放入羊蝎子炒，中间需要加入两大勺料酒。同时羊汤烧开，将羊蝎子和炒料一同注入羊汤中。
  • 步骤 4/5
    再次撇沫，大火烧开转至小火，同时放入桂皮，山楂干，干辣椒，小茴香，花椒，香叶，葱，姜，冰糖，生抽，豆腐卤和酱豆腐，盖盖儿焖一小时，然后根据颜色判断是否需要再加生抽，放入适量盐后继续焖煮1小时。用筷子能够轻松扎透即可。然后关火焖半小时就可以吃了。
  • 步骤 5/5
    装盘后可以撒香菜和炒熟的白芝麻。也可配菜做火锅。开吃！
小贴士

焯水后捞出一定用冷水冷却，这样肉不散。另外冰糖也可用红糖代替。

发布于 2018-10-15
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