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红烧羊蝎子
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羊蝎子即羊脊椎骨，是带里脊肉和脊髓的完整的部位，因其形似蝎子，故俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅或红烧，味鲜美且滋补暖身。脂肪及胆固醇含量较低，富含钙质，也是高蛋白食品，易于人体吸收，更有滋阴补肾，美颜壮阳的功效。

食材
羊蝎子 500克
八角 2个
香叶 2-3片
花椒 10粒
小米椒 4个
葱 姜 蒜 少许
盐 1小勺
白糖 1小勺
生抽 2小勺
老抽 1小勺
豆瓣酱 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。
  • 步骤 2/8
    锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。
  • 步骤 3/8
    加入郫县豆瓣酱。
  • 步骤 4/8
    放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。
  • 步骤 5/8
    倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。
  • 步骤 6/8
    加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。
  • 步骤 7/8
    出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。
  • 步骤 8/8
    羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。
小贴士

1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。

2、如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等。

发布于 2018-12-30
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